S'utilitza carbur de calci (CaC₂).maduració artificial dels mànecsmitjançant l'aïllamentgas acetilè (C₂H₂)en contacte amb la humitat. Aquest procés imita l'hormona natural de la maduració,etilè, que la fruita produeix per iniciar el procés de maduració.
Com funciona això:
Quan el carbur de calci s'exposa a la humitat (de l'aire o de la superfície de la fruita), experimenta una reacció química: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Com a resultat,gas acetilè, que actua de manera similaretilèprovocant la maduració del fruit.
En resposta, els enzims de la fruitadescompondre el midó en sucres, suavitza la fruita i canvia de color.
Per què això és perjudicial?
Impureses en carbur de calci industrial:Pot contenirarsènic i fòsfor, que pot ser tòxic i provocar problemes de salut com nàusees, marejos i danys neurològics a llarg termini.
Maduració desigual:Els mànecs madurs amb carbur de calci poden sergroc per fora però verd per dins, perquè el procés és antinatural i massa ràpid.
Riscos per a la salut:L'exposició directa al carbur de calci o el consum de fruita contaminada pot provocarsensació de cremor, úlceres i problemes digestius.
Alternatives de maduració més segures:
Exposició natural a l'etilè:Guardeu els mangos en una bossa de paper juntament amb plàtans o pomes madures per accelerar la maduració.
Tractament amb etefon:AprovatAlliberadors d'etilè de qualitat alimentària(per exemple, etefó) són més segurs per a una maduració controlada.
Emmagatzematge calent:Emmagatzematge de mangotemperatura ambientEstimula naturalment la maduració.